- Mettere i pistilli di zafferano in una ciotola con un po’ d’acqua fresca per farli rilasciare profumo e colore. In una teglia foderata con carta forno, posizionare le code di scampi e la polpa tagliata grossolanamente, condendole con Pimenton de la Vera Agrodolce e timo. Tenere da parte.
- In una pentola capiente, tostare il riso senza condimenti fino a renderlo traslucido. Sfumare con il vino bianco fermo e far evaporare completamente. Mettere la teglia con gli scampi nel forno preriscaldato a 180°C ventilato per 12 minuti.
- Aggiungere i piselli al riso tostato e continuare la cottura a fiamma bassa, aggiungendo brodo vegetale poco alla volta per circa 10 minuti. Aggiungere il brodo solo quando quello precedente è stato assorbito.
- Dopo 10 minuti, aggiungere lo zafferano con l’acqua che ha assorbito il colore e il profumo. Incorporare anche la polpa di scampi e continuare la cottura per altri 5-6 minuti, aggiungendo ancora brodo poco alla volta e mescolando.
- Una volta che il riso è cotto, spegnere il fuoco e lasciar riposare per 2 minuti. Nel frattempo, togliere gli scampi dal forno.
- Mantecare il risotto con una noce di burro.
- Impiattare il riso sul fondo del piatto, posizionare uno scampo al centro e decorare con alcune code di scampo.
- Servire immediatamente, godendo dei profumi e dei sapori intensi di questa prelibatezza.
Questo risotto zafferano e scampi è una scelta perfetta per occasioni speciali, garantendo una combinazione deliziosa di ingredienti di mare e terre.
