• Preparazione dell’Impasto
  1. In un mixer, mettere i cuori di merluzzo, l’uovo, lo spicchio d’aglio e il sale. Amalgamare bene gli ingredienti.
  2. Trasferire il composto in una ciotola. Aggiungere la maggiorana essiccata e la mollica di pane. Mescolare bene con un cucchiaio.
  3. Incorporare il parmigiano grattugiato e la scorza di limone grattugiata. Lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea. Lasciar riposare per 10 minuti.
• Preparazione delle Polpette
  4. Lavare le foglie di limone e asciugarle con carta assorbente. Utilizzare il lato esterno delle foglie, che è liscio ed uniforme.
  5. Prendere una porzione di composto di merluzzo, darle la forma di una polpetta con le mani e avvolgerla in una foglia di limone.
  6. Coprire con un’altra foglia di limone. Mettere le polpette così formate in frigorifero e lasciarle riposare per almeno mezz’ora.
• Cottura e Servizio
  7. La cottura ideale per queste polpette è alla griglia. Preriscaldare la griglia e cuocere le polpette fino a quando sono ben cotte e leggermente dorati sui lati.
  8. Servire le polpette di merluzzo nelle foglie di limone calde, magari dentro un panino con foglia di lattuga e un filo d’olio. Alternativamente, accompagnare con un’insalata di cipolle e pomodoro o un’insalata di arance, finocchio e olive nere.

Queste polpette di merluzzo nelle foglie di limone sono un piatto che unisce tradizione e innovazione, perfetto per un’esperienza culinaria unica e ricca di sapori mediterranei.